Ivo Ištuk rođen je Livnu 18. studenog 1953. godine, a od 5. listopada 2011. zamijenio je Alena Horvata na poziciji trenera Rijeke.
Ištuk je u svojoj karijeri do sada vodio Bosnu, Kiseljak, Brotnjo, Posušje, Široki Brijeg, Željezničar, Imotski te Čelik u više navrata (2007., 2008. i 2009. godine). U Zenici je jedno vrijeme obavljao i ulogu sportskog direktora Čelika.
S Bosnom, Širokim Brijegom i Brotnjom osvojio je naslove prvaka, a pored toga je za drugog mandata izbornika Fuada Muzurovića Ištuk obavljao ulogu pomoćnika.
U svojoj vratarskoj karijeri je branio boje kluba iz Kranjčevićeve i visočke Bosne.