Što se igračke karijere tiče, Toplak je dijete Varteksa, a za prvu ekipu varaždinskog kluba debitirao je 1988. godine. Jedno vrijeme bio je i kapetan momčadi. 1998. godine odlazi u poznati njemački klub Bochum, s kojim igra četiri sezone, dvije od toga u Bundesligi. Potom se vraća u Varaždin i s 33 godine završava igranje.
Trenersku karijeru započinje Toplak u Omladinskoj školi Varteksa, gdje vodi selekciju starijih pionira. Potom je pomoćnik treneru Zlatku Daliću, sve do 2007. godine, kad se opet vraća u Omladinsku školu. 2009. godine unaprijeđen je u sportskog direktora Varteksa.
Toplak je postao trenerom varaždinskog Varteksa 15. ožujka 2010. godine i na tom mjestu naslijedio je Damira Jagačića, koji je ekipu vodio u tri proljetna kola i upisao tri poraza. Bio je treći trener varaždinskih Plavih od početka sezone, jer je u prosincu 2009. godine momčad napustio Dražen Besek, koji je otišao raditi u Kinu kao pomoćnik Miroslavu Blaževiću.
S Varteksom je, kasnije Varaždinom, Toplak u prvoj svojoj sezoni zauzeo 10. mjesto, da bi iduće ostvario veliki uspjeh ulaska u finale Kupa, koji je njegovoj momčadi osigurao nastup u Europi, kao i konačno 11. mjesto tablice. Sa svojim momcima Toplak je odigrao sjajnu europsku ljetnu turneju, izbacio je andorski Lusitans, moldavsku Iskru Stal, te je dobrano namučio rumunjski Dinamo Bukurešt, koji je konalno izbacio Varaždince iz natjecanja.
Nakon europskih uspjeha, pa i za vrijeme njih, Toplaku se zbog teške financijske situacije osipao igrački kadar, otišlo mu je čak 14 igrača, a adekvatne zamjene nisu dovedene. Nakon slabog ulaska u sezonu Prve HNL 2011./2012., i svega jednog boda u prvih šest kola, Toplak je otišao iz Varaždina i odmah pronašao novu sredinu.
30. kolovoza 2011. na mjestu trenera vinkovačke Cibalije zamijenio je Stanka Mršića.